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让你蒸出的馒头 又白又香

时间:2017-07-31 10:52:00   来源:搜狐美食   作者:面时代美食生活指南   责任编辑:张浩

  做馒头几乎是每个北方家庭必修科目,可是好多不会做,小编特地总结史上最详细的做馒头扫盲教程,帮助广大家庭,造福社会哈哈!

  主料:面粉500克温水(25-35摄氏度)250毫升酵母粉2-3克

  史上最详细的小麦面粉馒头做法详解!的做法步骤

  1第一步:化开酵母 用其中125克温水将酵母粉化开!(如图)

  2第二步:开始投料 将面粉倒入面盆,中间扒个坑!将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去!(如图)如果面粉较干,面团硬的揉不动,你可以适当多加上几十克的水!如果你有面包机,那么就是将面粉倒入面包机中,其他操作都一样!

  3 第三步:开始和面 用手将面粉和水拌匀,然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团(如图)揉面注意几个动作,1:将面团拿起擦面盆,将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净!2:攥紧拳头往下压,这样能把手背上的面粘干净,3:用手掌往下压面团,这样能把手掌上的面粘干净!:4:最后反复揉压至面团光滑!这几个动作反复几次,你就能揉出传说中:面净、手净、盆净这“三净”的面团来!其实不难哈!如果你有面包机哈哈,这些全都不用干,你就按下面包机中的和面的按钮一切面包机代劳,如果你面包机有揉面和发酵一体的按钮那么第五步、第六步你都省了,看电视去吧哈哈!直接等着做第七步就可以哈!面包机用好了是个不错的偷懒的家伙!以后还会发布更多你意想不到的妙用面包机帮你做出更多的美食哈!

  4第四步:面团发酵 面团发酵时盖好,防止发酵过程中面团表皮风干变硬! 发酵跟温度有很大关系,只要在零度以上的室温都能发酵,温度过低发酵的很慢,一般夏天自然室温2小时能发酵好,冬天则需要2个小时甚至更长时间,但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处,相对暖和的地方,只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好!检验面团是否发酵好有两个标准1:体积变大一倍左右。2、扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状!(如图)只要具备了这两个标准,证明已经发酵好了,不用管时间多长,都不要继续发酵了!发酵过了面团会发酸!

  面团没有发酵成功,大约有以下原因:

  第一没有放酵母粉或者酵母粉放少了,第二发酵时间还不够!如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好,极有可能是酵母粉放少了,或者亲健忘没有放酵母粉!一般酵母粉和面粉的比例为:2-3克的酵母粉就能发1-2斤的面,根据实际重量来调整好酵母粉的比例!如果酵母和水和面粉的比例正确,温度相对较低的情况下,那么可能是面团还没有发酵好,那么继续发酵吧!直到具备了体积增大了和面团内部出现了蜂窝状为止!不建议多放酵母粉虽然那样发的快可是那样馒头不劲道!

  5第五步:揉面排气 先将面板上撒些干面粉,(如图)手上也沾些干面粉,然后将面团从面盆取出放到面板上,这样不至于面团粘住面板和手!

  6 然后下手用力揉压(如图)揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉,这样反复揉,反复撒上一层薄薄的干面粉,多重复几次,这个时候多出些力,多揉一会,一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃!如果偷懒哈哈馒头口感就差些!多干些活哈减肥呢!嘿嘿如果你累可以借助擀面杖反复擀!这样效果更好,也节省点力气!这样亲就成了手动的压面机啦哈哈!如果你家有压面机,你就可以偷懒让压面机替你干活!如果你家有面包机,面团在面包机里发酵好后,你重新选择和面功能,让面包机替你反复揉面,最好,面包机上的这个程序和面经过2遍,这样反正自己不出力,就让面包机或者压面机多干点呗!多揉或者多压一会馒头会更筋道呢!

  7那什么时候算揉好呢?用刀切开面团,切断面看不到明显蜂窝状了就好了,(如图)如果里面还有很明显的蜂窝状,你就急着蒸馒头的话,蒸出来的馒头口感不但会差,还会表皮皱巴巴的难看!馒头还可能都裂开张着嘴!你不想看到白胖胖光滑滑吃着口感劲道的馒头吗?哈哈!不要偷懒哦!

  8第六步:馒头成型 面团揉好以后,用手将面团搓成手腕状粗细的长条,(如图)

  9然后用刀均匀切开,切的时候掌握三个字的要领:快、准、狠!这样切出的馍才能 均匀和形状的好看!(如图)

  10切完之后应迅速将每个馒头面团分开,如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连!(如图)如果你要做刀切馍,这个时候已经成型了!

  11 如果你要做圆圆的馒头,那么继续把切好的面团搓成圆团,然后找个最光滑的一面放在上面,把面团放在案板上,用手捧着来回搓,搓至全部变圆,底部小些上面大些的馒头状!(如图)不管是切好还是搓好的馒头,底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上,避免黏住面板哦!上面要用东西盖上哦,要不然会表皮变硬的哈!12第七步:醒面松弛 搓好的馒头不能立即下锅蒸哦!要让馒头在常温下放一会,使面团松弛一下!醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬!如果不醒面的话很有可能受热后被烫死!也可能会表皮变硬,里面涨大造成馒头开裂!一般室温下醒面15-20分钟就可以了!这个时候你可以烧水了哈!然后将蒸屉用刷子刷上一层油,或者将笼布打湿放在上面!这样做是为了馒头蒸熟后不至于粘在蒸屉上哦!

  13 第八步:蒸馒头 将醒好的馒头 逐一放在蒸屉上,放馒头的时候,每个馒头之间要留出馒头一半的距离,(如图)因为馒头在蒸的过程中会涨大的,如果不留出足够的缝隙,每个馒头会互相粘连在一起!千万不要沸水上锅蒸,这样骤然受热,很容易被烫死!温水凉水都可以哦!这样一开始小火蒸5分钟,之后开最大火力蒸(一定保持锅里的水足量哈!烧干锅了别怪我哈!)

  14蒸制时间 从开锅算起根据馒头大小大约蒸15-25分钟一般就熟了,就算不管馒头大小和蒸制时间!也有一个检验馒头蒸熟的标准,那就是打开锅盖,用手指将馒头按下去一个坑,如果没有恢复原样那么就是馒头还没有熟,赶紧盖上锅盖继续蒸!如果能够迅速恢复原样,证明馒头熟了!刀切馒头蒸出来是这个样子的哈!嘿嘿拍个美美的照片馋死你哈哈!

  15 圆圆的馒头蒸出来的是这个样子的哦!光线不同背景不同!色差也不小!哈哈不罗嗦开饭去了哈哈!

  小贴士

  此方法适用于馒头、花卷、包子皮等发面食物!用作蒸馒头的面粉可以用通用面粉、全麦面粉、高筋粉等!低筋面粉不适合做馒头!如果你做全麦馒头你可以全麦面粉:通用面粉1:1拌匀后用此法可以做全麦馒头,如不怕全麦面粉口感粗,可以直接全麦面粉做馒头!如果你想做各种杂粮馒头你可以杂粮面粉:通用面粉1:3的比例拌匀后,用这个办法!杂粮面粉如 黑米面、荞麦面什么的不容易发,不要放多了,控制在1:3的范围内成功率大些!各种花样的面食就看大家在这个基础上发挥了哈!

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